茶兴于唐盛于宋。宋代的茶叶生产空前发展，饮茶之风非常盛行，既形成了豪华极致的宫廷茶文化。又兴起趣味盎然的市民茶文化。宋代茶文化还继承唐人注重精神意趣的文化传统，把儒学的内省观念渗透到茶饮之中，又将品

茶贯穿于各阶层日常生活和礼仪之中，由此一直到元明清各代。

一方面表现在喝茶的人越来越多，煎茶之法已经有了严格的体系，另一方面则表现在茶叶的种植呈现欣欣向荣的景象。这株南方嘉木产出了大量的名茶，或走进宫廷成为贡茶，或出现在文人墨客笔端，而成就一段段佳话。